Le déclencheur est la température de l'eau, pas la date. On hiverne lorsqu'elle est descendue durablement sous 12 à 15 °C, c'est-à-dire quand elle reste sous ce seuil plusieurs jours d'affilée, y compris l'après-midi. Sous 12 °C, l'activité biologique s'effondre : les algues ne se développent plus, les bactéries deviennent négligeables, et l'eau peut rester stable avec très peu d'intervention.
Autour de Montpellier, ce seuil est généralement atteint entre la mi-novembre et la mi-décembre, avec des écarts notables selon l'exposition. Un bassin plein sud, abrité du vent, reste tiède plus longtemps qu'un bassin ombragé de Saint-Gély-du-Fesc ou exposé à la tramontane du côté de Mauguio et de Pérols. Un bassin chauffé ou couvert d'un volet garde également plusieurs degrés de plus.
Fermer trop tôt est l'erreur la plus répandue. À 18 ou 20 °C, l'eau est encore biologiquement active : la couvrir et arrêter la filtration revient à créer les conditions idéales pour une eau verte, à l'abri du regard sous la bâche. À l'inverse, attendre les premières gelées expose les canalisations et le compteur. Le bon créneau est celui où l'eau est froide mais où le gel n'est pas encore installé.